项目描述： 刀削面加盟/介绍/详细做法晋面天下的王小虎师傅与大家讨论刀削面是否口味正你家的刀削面是否口味正，因为什么他会这样提问呢，创业者都希望自己开的店是口味正的，这才对自己以后的生意有很大的影响，人之常情嘛...[详细]
刀削面加盟/介绍/详细做法
晋面天下的王小虎师傅与大家讨论刀削面是否口味正
你家的刀削面是否口味正，因为什么他会这样提问呢，创业者都希望自己开的店是口味正的，这才对自己以后的生意有很大的影响，人之常情嘛，鄙人从事刀削面行业至今已有13年了，到目前为止还不知道到底是怎么样算的上口味正，就拿大同做个比较吧，因为大同刀削面多，也是有名的一个城市了，人们心目中的口味正是个什么样的概念呢，
普遍的人会认为店大，店开的多，吃饭的人多，他就口味正，往前推10年的话，开店久的刀削面店应该是：东关削面、七中刀削面、二板刀削面、老柴刀削面，现在的东关削面已经不复存在了，也有很多打这个名号的，七中刀削面，早以前的七中刀削面也和东关一样，没有了后续的发展，现在叫七中削面的很多，无非是享用了当年七中的一个名号而已，二板刀削面现在在大同还有店面，由原来的小南街二板刀削面，随着城市的发展已经搬迁到东关的御馨花都了，二板刀削面非常受当地的一部分人认可，但是出了大同，很是不乐观，二板刀削面现今也做刀削面加盟啊，想加盟的店，费用10万，我教你做卤，(就一个猪肉面哦)挂我的牌子，2013年在当地也做了8家加盟店，老柴削面，早的老店的向阳里开着，但是老柴做加盟店比较多，也是当时在大同早做加盟的，七八年轻的时候是5万三年，总部提供卤，辅料，都是和总部买，加盟店只负责削面，拌凉菜即可，现在多少不清楚了，以上这4家店面，可以说一家一个口味，谁的口味正，各说各有理，各说各口味正，就算当地的老大同人他也说不统一了，你说你饭店人多，现在大同的东方削面人更多，你说你饭店开的多，有比比开的更多的，太原的顺溜刀削面，廊坊的晋小二，店面都在百十来家呢。
刀削面的做法：
1.猪肉切成小丁。
2.锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小旺煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
3.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。
4.两勺盐,两勺酱油,四勺料酒。
5.一勺白糖提个鲜。
6.倒入开水，**要开水哦!至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。
7.大旺煮开，盖上锅盖，转中小旺焖上5、6分钟。
8.倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳。
9.继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，下切好的青椒。
10.搅匀，出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
11.【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面**要和的硬一点儿。
12.买来的刀削面利器!2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了。
13.将面团反复揉制成圆柱形面团。
14.锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
15.煮沸后点一次凉水,再沸捞出。
通过上面我们对于刀削面的做法大全的详细介绍，我们主要是为大家介绍了杂酱刀削面，这种刀削面可以说是，每个人的，为什么刀削面有如此的魔力呢?主要是它的非常有嚼劲，再加上刀削面里面的酱料味道非常鲜美又肥而不腻的，所以一直以来深受众人喜欢。
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