黑蒜是采用国内外出众的特殊生物发酵工艺，精心筛选好大蒜经过60-90天自然发酵的天然健康食品，口感软滑、酸甜可口，外观呈黑色果冻状，故称“黑大蒜”。
大蒜之所以变成黑色，是由于大蒜在发酵过程中的蛋白质分解成氨基酸，碳水化合物分解成果糖所致，尤其在生蒜中造成刺激性气味的大蒜素通过发酵转化成无蒜臭、低刺激性的S-烯丙基半胱氨酸成份（脱氧蒜氨酸）。
黑大蒜该变了大蒜的口感，保留并增强了大蒜的食用和药用价值，在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化效果提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、消除人体疲劳，保持人体健康起到巨大积很作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，成为一种营养成份丰富、美味可口、无任何添加剂的天然绿色健康速效。
大蒜本身就是非常好的，而黑蒜的作用更是惊人。日本的研究结果证明，黑蒜具有防治癌症、促进糖尿病人恢复、防流感、抗疲劳、降血压、降血脂、降血糖、降胆固醇、防血栓、抗衰老、增强免疫力、改善*和失眠等明显效果。