项目描述：智卓核心课程一《餐饮企业全面运营分析及经营方案制定》 ——秘餐饮企业运营数据背后的真相 特别提醒河南濮阳星典餐饮有限公司：通过学习运营分析后，2012年1-6月，11家店腰包不瘦与去年相比同期平均提升...[详细]
智卓核心课程一《餐饮企业全面运营分析及经营方案制定》
——秘餐饮企业运营数据背后的真相
特别提醒
河南濮阳星典餐饮有限公司：通过学习运营分析后，2012年1-6月，11家店腰包不瘦与去年相比同期平均提升18%，其中3店提升32%，皆创历史新高。
天津友鹏海鲜：通过学习运营分析中企业转型升级，成功提升人均消费，稳定人气，2012年4月营业额与去年同期相比上升34%。
重庆观音居酒楼：学习运营分析后，2012年4月份，人气环比3月份提升28%，营收环比提升15%，腰包不瘦环比提升21%。
山东滨州餐饮管理公司：通过学习餐饮企业经营方案，2个月时间新开快餐2家，承包餐厅1家，三家店半年内实现营业额逐月提升10%左右，半年内营业额提升60%。
河北黄骅银海美食城：通过学习，发现企业存在潜能隐匿，通过费用管控和客源模块管控，2012年1-4月与去年同期比，实现了平均腰包不瘦额提升4%。
学习大纲
讲：餐饮业全面运营分析的途径与方法
1、全面运营分析的目的
2、全面运营分析的步骤
3、全面运营分析的方法
4、进行运营分析的结果认定
5、运营分析结果的应用-成因推论、问题改善排序、改善计划、改善策略
第二讲：财务数据分析
1、财务结果总体分析
2、营收、成本、费用三大指标分析管控
3、餐饮企业运营趋势规律判断
4、餐饮经营规律管控（节点管控）
5、人气、人均、上桌率的内在联系与营收关系
第三讲：销售数据分析
1、销售结果总览分析
2、销售关键要素解析
3、销售与客源模块分析
4、销售与客户质量的提升
5、销售与销售策略分析
第四讲：厨政角度数据分析
1、厨务运营分析解决的六大问题
2、厨务管理与营收分析
3、厨务管理与成本分析
4、厨政质量管理分析
5、厨务勤政管理分析
第五讲：人事角度数据分析
1、人事编制的运行情况
2、人事勤政管理情况
3、人事晋升情况
4、绩效考核情况
5、薪酬及效能管理情况
第六讲：年度经营方案制定
步骤一：经营定位归位
步骤二：经营目标设定
步骤三：经营方案设计
步骤四：经营资源匹配
步骤五：方案执行工具
步骤六：应对方案设计
步骤七：方案分解计划
步骤八：计划实施跟进
学习对象：各省市餐饮企业董事长、总经理、运营总监、财务总监、驻店总经理、店长、服务经理、销售经理、厨师长等酒店中高层管理者。
学习时长：3天精心打造版
此课程每年12月份开班，每年一期，已连续开班5期。
智卓核心课程二《餐饮经理人训练营》
——彻底解放店长，经理人从到卓越
的秘密武器
特别提醒：
本次课程——信息量大/工具量多/案例数多/学习难度大。
但是，当你学会此系统，你一定会少走五年的弯路。因为这是历史上全面、系统的餐饮企业管理系统！
学习内容：
部分 酒店经理人的突破
一、经理人聚焦点在哪里？
二、这意味着什么？
1、学会向上沟通
2、向下管理
3、经理人的自我修炼——大境界大格局 大责任 大自信 大感恩 大能量
三、经理人应该如何去做？经理人只有对企业的做出三大贡献才能从走向卓越？
第二部分 卓越现场管理
一、现场管理容易犯的十大错误：
二、现场管理如何推进
目标到位
标准到位
分工到位
培训到位
检查到位：
赏罚到位：
三、现场管理管什么？
四、现场管理如何训练
五、现场管理在企业中的重要性
第三部分 班前例会
培养团队激情
掌握开会技巧
学会班前例会流程
第四部分 酒店6C标准化管理
一、6C管理综述：清洁、归类、整顿、规范、检查、维护。
二、六常法十一大推行步骤
三、餐饮企业四大核心部门导入流程
1、厨房导入流程
2、前厅导入流程
3、仓库导入流程
4、工程部导入流程
第五部分 催眠式沟通
一、催眠式沟通的前提
二、催眠式沟通的步骤
三、催眠式沟通的训练
四、催眠式沟通的四大核心
第六部分 管理工具
一、人生导航图——提高员工忠诚度、敬业度、让员工在工作中从“打工心态”变成“店长心态”
二、头脑风暴——充分发挥企业中每一名员工聪明才智
第七部分 心智训练
一、行业实力品牌风采——担当责任、真正体会到店长对企业的付出、团队的力量
二、诚实与拥抱——培养经理感恩、惜福、大爱、活在当下
三、人生之旅——自动自发的完成工作职责
四、裁员活动——珍惜现有的工作，降低员工流失率
五、35公里拉练——挖掘潜能、打造狼性团队
队列训练——让别人一看到你的员工就感觉和别的酒店不一样
破冰——培养积很主动、接纳的心态
第八部分 教育视频
如何表扬员工
如何批评员工
三、谢坤山
四、亮剑（放下才能承担）
五、亮剑（亮剑精神）
六、亮剑（目标激励）
七、和谐拯救危机
八、水知道答案
学习对象：
店长带领中高层管理者（总经理、各部门经理、厨师长）
学习时长：7天6夜核心版
自2010年推出以来，《经理人训练营》已连续举办17期
智卓核心课程三《厨政管理师训练营》
——创新新时代厨房管理潮流
特别提醒：
1、本课程只招收会员单位及各省市成功餐饮企业董事长、总经理、行政总厨、厨师长，要求：①从事后厨工作10年以上②单店面积在3000平米以上③三星级以上④酒店连锁店五家以上。以上四项必须具备一项，否则，恕不接待！
2、如果你报名参加培训，请不要指望你能够非常简单的完成此次培训，因为它是一整套的厨政管理体系，是多家成功厨房高明管理经验的浓缩版。
学习内容
一、厨务营运绩效管理
1、经济指标（成本指标、费用指标、毛利指标）；
2、技术指标（视觉指标、嗅觉指标、味觉指标）；
3、时效指标（速度指标、顺序指标、准确指标）；
4、品质指标（好吃指标、稳定指标、精品指标）；
5、相关指标（营养指标、健康指标、安全指标）
……
二、厨房管理流程运营
1、了解厨房生产中的加工、配份及烹调程序；
2、掌握各种形式的餐食生产，学会安排和协调；
3、能够采用高明的手段对重点的生产过程进行控制。
三、产品创新与十大关键卖点
1、菜品创新法则；
2、各省市流行旺菜交流。
3、如何寻找出品卖点；
4、如何宣传卖点；
5、如何强化出品卖点；
6、如何源源不断的挖掘卖点。
四、员工喜欢什么样的厨政管理师
1、改变管理中的游戏规则，完全由你只手遮天的掌控；
2、三十秒内用一句话，一个动作就可以令别人心服口服，很有兴趣的和你交谈；
3、把你当作皇帝，让别人死心塌地的为你拼命的工作；
4、知己知彼如何影响不同性格的人；
5、见面次就让别人对你一见如故的感受。
学习对象：董事长、总经理、行政总厨、厨师长
学习时长：4天3夜精品版
自2009年推出以来，《厨政管理师训练营》已连续举办12期
智卓核心课程四《狼性团队复制训练营》
——解放店长 成长员工
特别提醒：
本课程只适合真正想让员工成长，富有爱心，能够帮助员工实现人生的价值和
意义的企业。
训练突破：
让顾客一见你就感受到和其他酒店的员工不一样；
三分钟就可以改变的的身体状态，让他有激情地面对社会、企业、顾客、同事；
明白一点你就会和企业走得更远，把企业当做自己的事业；
克服报怨的三大方法；
到底做什么可以让你从此不再冷漠；
如何化解心胸狭窄，从此变得比大海还宽广；
当一个人沮丧的时候，他不可能去微笑的去面对他人，你该如何去应对沮丧；
学习内容：
一、个人成功VS团队成功
树立正确的成功观
个人与团队的关系
卓越团队成功的9个理念
活动：行业实力品牌风采
二、克服恐惧
身体的能量是一切成功的基础，只有你拥有了这种能量，才能去做你想要做的事情。让你富有激情、释放热情、积很主动地去面对社会、企业、顾客、同事、店长。
活动：走旺大会
三、生命的意义
如果体能上能感到能量，情感上也能感受到，如果你很有钱，可你每天都感到愤怒，悲伤的话，你有钱吗？所以我们在追求流水之前，先要追求身体和情感的丰富。明白生命的真正意义，我们为什么而活，为谁而活，你爱谁，谁爱你。
活动：诚实与拥抱
四、善于发现别人的优点是一种能力
当你做了一件应该受到表扬的事的时候，却发现没有人跟你说过一句赞美的话，请问你是怎么想的？如果你的同事做了一件值得赞美事，你会主动赞美他吗？
视频：表扬
活动：赞美
五、人生目标
人生就像一次次跑马拉松，每一次都充满辛酸与苦楚，但我们不要忽略了辛酸过后的喜悦，这堂课将会让你明白一次完整马拉松过后的体会，这将是你一生中难忘的经历，也必将帮助你实现人生目标。
活动：35公里拉练
六、军事化训练
按照部队要求进行统一着装，统一就寝，统一学习，统一训练等等，一切按照部队的日常生活规律办事情。实施军事化训练的目的就是增强团队的凝聚力、执行力以及战斗力。
活动：队列训练
学习对象：餐饮企业全体员工
学习时长：4天3夜体验版
感恩 惜福 责任 积很 尊重 激情
智卓核心课程五《餐饮企业6HR训练营》
——彻底解放店长，建立企业人力资源体系
的秘密武器
特别提醒：
本次课程——信息量大/工具量多/案例数多/学习难度大。
但是，当你学会此系统，你一定会少走五年的弯路。因为这是历史上全面、系统的餐饮企业人力资源管理系统！
学习内容：
部分有效激励
一、探 寻 团 队 的 痛苦 基 因
二、现代激励理论和激励原则
三、人员的驱动力和行为风格
四、如何激励和管理人员的才干主题
五、激励人员的四级台阶
六、激励员工的八大动力源泉和激励方法
七、如何对不同性格的人员进行激励
八、人员的情绪管理
九、 如何培养人员的自我激励能力
六、长期激励机制方案的选择
第二部分 说服力
1、说服对象的类型
2、说服的三大原则
3、如何在见面瞬间就获得别人的认可
第三部分 绩效考核与薪酬设计
1、绩效管理的作用和意义
2、绩效运行的流程
3、绩效操作说明
4、绩效管理的实施办法
5、绩效岗位说明书
6、绩效数据表及打分标准和打分细则
7、绩效面谈的内容和参考步骤
第四讲部分 用人系统的建立
1、招聘系统的建立
2、选拔系统的建立
3、培训系统的建立
4、业务流程的设计
训练对象：中小餐饮企业店长、店长、人资经理、餐饮总监
学习时长：7天体系版
企业存在的问题，85%都是因为组织不合理！
智卓核心课程六《餐饮企业实战营销智慧》
——破解餐饮企业腰包不瘦爆发的秘密武器
中国腰包不瘦的餐饮企业：真功夫、净雅、KFC、全聚德、大蓉和、小蓝鲸、大董、外婆家正在使用的营销秘诀！
特别提醒
餐饮业微利时代的大门已经打开
你是否已经迈进门槛？
你是否已经找到了不创收的借口？
做什么可以让你的创收能力持续上升?
做什么可以让你的企业快速发展而不走弯路？
做好7大系统可以让你的顾客离不开你？
……
学习内容
节 智卓餐饮5觉定位营销系统
第二节 餐饮营销的7个切入口——修炼内功
第三节 餐饮营销组织的共建与效能化
第四节 餐饮销售有效的技巧
第五节 营销经理们的突破
第六讲 餐饮企业经营现状分析
赠送：餐饮营销系统工具（价值200万，）节日营销的模板、五觉定位营销系统模板、经营危机解决模板
学习对象：各省市餐饮企业董事长、总经理及副总、营销总监、销售经理、店长、客服经理、营销人员等。
学习时长：3天2夜腰包不瘦版
《餐饮企业实战营销智慧》连续举办23期，模式推翻传统，视角独到、观念全新，本课程体现了实战、易学、好用的特点。凡是参与到智卓《餐饮企业实战营销智慧》课程的企业，90%以上的会员企业营收业绩20%以上的提升，8特别是出现客源不足、营收起伏的企业，效果尤为显著。
