项目描述： 羊蝎子火锅在我国北方已有三百多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常有以此为土方医治骨质疏松症者。我公司经几年潜心钻研，在原清汤的基础上加入多种天然中药材香料精心熬制老汤, 以内蒙...[详细]
羊蝎子火锅在我国北方已有三百多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常有以此为土方医治骨质疏松症者。我公司经几年潜心钻研，在原清汤的基础上加入多种天然中药材香料精心熬制老汤, 以内蒙古锡盟和乌盟 两地区的 5 — 6 个月大的羔羊经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾.
从2002年起在北京开始旺暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，为什么却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地。对餐饮行业颇有研究的北京经济社会发展研究院研究员施宝华介绍说，羊蝎子火锅在京城旺暴的原因：一是羊肉是温性的食品，属于食用滋补的佳品，骨头上肉也是的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
那么羊蝎子火锅会不会像前几年的红焖羊肉、香辣蟹一样流行一阵子呢？施宝华说，应该不会，北京羊蝎子与涮羊肉一直是人们比较喜欢的传统食品。今后会保持比较平稳、稳中有升的发展态势,专做羊蝎子的**有限公司刘总经理介绍，羊蝎子和家常菜相比，做家常菜大多凭感觉，厨师炒的菜因心情不同而不同。羊蝎子就不一样，只要所有的店实行整体私家调制，整体制作工艺，就能支持羊蝎子火锅整体的风味，另外还不需要花高价请厨师，这样在管理上相对容易一些。谈到羊蝎子近几年在北京旺暴的原因时，刘总说，先羊蝎子的价位贴近百姓，便宜、实惠，人人都吃得起；其次羊肉不容易使人发胖，而且有营养，羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的效果。第三，现在的羊蝎子和以前的羊蝎子不一样，现在的羊蝎子应该叫“肉蝎子”，骨头上带着很多肉。加上采用特殊工艺制作，使得不仅羊蝎子味道好，不会变味，而且适合不同的消费群体。人们吃的时候再配上一些蔬菜、面条等辅助食品支持了营养的全面均衡。该公司两年内在一共开了8家店，羊蝎子火锅不仅在北京卖得好，在各省市都开了分店，生意也十分旺暴。为什么“红焖羊肉”在北京只旺了一年，而羊蝎子火锅却一直被人看好？赵总说，“红焖羊肉”吃起来有点腻，而羊蝎子则不腻。羊蝎子火锅以天然原料炖制，融合了麻（微）、辣（微）、鲜、嫩、香、咸等大众喜爱的综合口味，炖制的火锅汤涮食羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、粉丝、豆腐、各种蔬菜等充分的体现了食物的原汁原味，没有火锅飘香剂，火锅增味剂等人为的添加，真正吃到了食品的原始味道。本火锅属于特色经营，市场定价可以结合当地的原料价格。
整体的风格彰显餐饮文化
本公司细致发掘、精心制作出具有浓郁风格和*文化底蕴的企业文化，以具有特色的店面形象及装饰设计展示出令人耳目一新的餐饮文化。
高明的标准化制作工艺：
羊蝎子火锅关键技术为炖制羊蝎子技术，加盟本公司的加盟店，炖制羊蝎子火锅成本低廉，操作简单，不需要任何专职人员（无需专职厨师），只需操作工就能炖制出口味的羊蝎子火锅。完全是肯德基、麦当劳式的标准化管理体系，经营者自己掌握炖制技术，没有人为的因素影响口味，使你每一次烹调出的火锅都保持口味一致，这样就提高了食客的回头率，增加了经营者的腰包不瘦。
1．人员费用低——大大降低后厨人员费用。
按照传统的做法，经营者要聘请一位有技术的厨师来炖制羊羯子（以北京市场为例，聘请一位羊羯子火锅技师的费用 2000－4000元/每月）。聘请的师傅有自己的炖制方法和私家调制，而且炖制羊羯子的炖料成本，在不考虑人为因素的情况下，一般为50斤羊羯子需要60元左右。炖制的口感口味受人为因素干扰没有整体的支持。
羊羯子火锅关键技术为炖制羊羯子技术，加盟本公司的加盟店，炖制羊蝎子火锅成本低廉，操作简单，不需要任何专职人员（无需专职厨师），只需操作工就能炖制出口味的羊蝎子火锅，完全是肯德基、麦当劳式的标准化管理体系，经营者自己掌握炖制技术，没有人为的因素影响口味，使你每一次烹调出的火锅都保持口味一致，这样就提高了食客的回头率，增加了经营者的腰包不瘦。
2．设备简单——不需要投资传统厨房设备。
只需要炖制设备，一般选用50斤以上的不锈钢桶，能源可以用煤气、煤炉等。
3．管理费用低——肯德基、麦当劳式的标准化经营管理模式。
我们产品的管理模式是：火锅口味标准化，炖制程序标准化，配料比例标准化。肯德鸡、麦当劳式的操作流程标准化管理模式的引入，使管理者在控制原材料的成本方面，很容易掌握。
例如：每天购进斤羊羯子原料，炖制成品为98斤，每斤售价15元。腰包不瘦1470元，那个环节出问题一目了然。
这三个方面解决了现在饮食行业存在的三大难题！
好的原材料供应：
公司特选内蒙三大牧场科尔沁草原天然羔绵羊，精制而成好羔羊蝎子，以低于市场的价格常年支持供应，特为内地原材料缺乏地区客户解决后顾之忧。
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