无论何种行业，都会有销售淡季于旺季，火锅行业也不例外，春夏是火锅行业的淡季，秋冬是火锅行业的旺季，那么面对淡旺季分别如此巨大，加盟商应该坐以待毙还是想办法化不利为有利呢？在餐饮淡季中如何度过淡季呢?面对餐饮淡季，我和你欢乐火锅怎么做好?下面从餐厅淡季营销和餐厅淡季管理等方面来谈谈火锅店如何度过餐饮淡季。
一、我和你欢乐火锅强化六常规范化管理：
(1)我和你欢乐火锅加强服务质量：强调对客服务的热情度、规范细节，提升本店员工精神面及素质教育，增加顾客满意度。
(2)我和你欢乐火锅规范及稳定汤品、菜品质量：建议就消费趋势还没实行一次性料包的加盟店马上进行改良，可在现场加工。(具体操作方法与公司联系)。杜生意欠佳积压菜品、保护每日出堂菜品、汤料的新鲜可口。
(3)我和你欢乐火锅保持店堂各部清洁卫生，给就餐客人创造温馨的、活泼的、舒适的、安全的就餐环境。提升店面软、硬环境，保护夏季经营的清、凉、爽、鲜特点。
二、我和你欢乐火锅加强宣传营销：
通过一系列连续的企划活动，吸引客流，增加人气，直接提升销售业绩;为了提高自己的品牌形象，必须重视企业声誉建设，并为这个项目制订圆满的计划，努力实施。建议如下：
1、我和你欢乐火锅加强客户维护，对客户的走访与电话、短信联络做到淡季不淡。
2、我和你欢乐火锅组建营销队伍：定销售额和激励机制，多渠道开展行销策略。单店经理也应是出色的营销员，是营销队伍的行业实力品牌，全体员工都应是单店的行销员，提高员工的销售工作热情，开展全员营销。
3、我和你欢乐火锅活动名目：
A：赠酒水饮品：啤酒买二送一，多喝多送/订座包席获赠啤酒2瓶等。针对本地客户饮食习惯推出清凉饮品。如：银耳汤、酸梅汤、冰镇西瓜或西米露。注意事项：支持啤酒或饮料冰冻效果及足量。时间可由5月下旬开始初定为8底止，期间据实际运作情况而调整。
B：赠送纪念礼品：
带回家的甜点心：顾客用餐后，餐馆送给顾客带回家的甜点心，包装很精美、漂亮。对餐馆也是很好的宣传。对于参预公务宴会多而顾不了家庭、孩子的男士，带回家的漂亮甜点心还有特殊的作用。
给小孩的玩具：对带小孩子来就餐的顾客准备好给小孩子的小玩具。餐厅吸引小孩的常用方法就是不断推出有**标记的小玩具，孩子们为了获得小玩具吵着要大人带他们到**餐厅。
送清凉畅享卡(以代金券的形式发给客人，满100元以赠4瓶**城啤酒或鲜扎黄瓜汁、西瓜汁为佳，满50元，赠送2瓶;以此类推。可积存下次享用，未达相应金额标准按售价收取)。
C：我和你欢乐火锅与连锁商店联接促销
在本餐厅就餐满一定数额，奖励某商店的购物券;或在连锁商店购物满一定数额，奖励某餐馆的就餐券。在超市、商场(需联洛)一次性购物消费满50元者即可获得店10元餐券一张(餐券限定在本店总消费满100元可使用2张，以此类推)。注：不能和各店主体活动同享。可延期使用。
D：低价、折扣
推出或增加凉卤菜系列(大众化、爽口型的)，量足价廉，可丰富产品并适当提高消费额。可选择定价中层的以“新品小本尝”每桌赠送2份(一荤一素)促销方式。
午餐折扣午餐人流量少，可加大午餐折扣力度可7-8.5折来吸引消费者。
特定身份折扣：可与某企业商家签约，凡持该商家的“**卡”来本店消费可享受**折扣。
E：消费积分：积分卡
为吸引顾客继续来店消费，给次来的顾客发一本“护照”，这个小本子上记下次来店消费的日期，以后希望顾客带着“护照”来用餐，可以凭此给予积分，当积分累积到**分该持卡人在本店可享受**优惠政策或赠礼。
三、我和你欢乐火锅宣传途径：
主要采取方式：电话、布副、短信、水牌写真、DM单、电梯内的广告、交通电台等。
四、我和你欢乐火锅策划重点
1.我和你欢乐火锅突出优惠活动，以满足食客爱占便宜的心理，吸引人气。
2.我和你欢乐火锅宣传新的装修，以满足食客喜新厌旧的心理。
3.我和你欢乐火锅强调服务升级、以区别竞争来同对手竞争，不能和对手比规模、装修、就比服务。
4.我和你欢乐火锅说明价位，以满足食客求实惠的长期消费心理。
5、我和你欢乐火锅倡议吃健康火锅、绿色火锅，突出食品安全卫生，可以“不上旺、不坏肚就这么酷”为宣传主题。
6、我和你欢乐火锅中大型店应择适度宣传和促销活动或延续活动周期，以加深和巩固品牌度。中大型店在此期间的营运落差非常明显，更需想法支持客流量。
总之一句话：我和你欢乐火锅着手以创新思路进行延伸、加强宣传刺激消费，加强顾客关系维护，提高上座率及人气;强化内部六常规范化管理，支持品质，以达到平稳过渡淡季，力求略增加收入不亏损。
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