沃头蚝干粥北上西进 尝试"出让股权"异地扩张模式
www.fjsen.com 2011-06-28 09:16 张顺和 来源：东南网 我来说两句
让北方人爱上喝粥，将是摆在沃头面前的一个难题
东南网-海峡导报6月28日讯（记者张顺和）
北京、上海、西安、呼和浩特，近段时间，这四个国内不同的城市加入了同一种厦门元素。这一次，给这些城市烙下厦门印记的是厦门小吃沃头蚝干粥。记者了解到，目前，尝试“出让股权”模式的沃头蚝干粥，其形象总店已经在这些城市落地生根，并不断向周边区域辐射。
业内导师表示，厦门餐饮在走出去的路上已有不少成功经验，其中，要特别打好厦门这一城市名片。
两年要开1500家店
5月，北京、呼和浩特形象总店开门迎客；6月，上海、西安形象总店揭开面纱。在历经了1年多的筹备之后，厦门小吃沃头蚝干粥成功地在多个重要城市开花结果。
“比预想的好太多了。”坐在厦门装修一新的办公室，脑中浮现出遥远之地新开店的热闹，沃头蚝干粥董事长蒋才建脸上不经意间显出得意之色。他告诉记者，按原本的设想，这些新开店每天客流有500人次就算是大功告成，没成想，目前每天的喝粥客达0多人次，人气比厦门本地的店还旺爆不少。
更让蒋才建期待的是，各区域的加盟店也进行得顺风顺水。据了解，在上海，已有7家加盟店签好合约，店面正处于的装修阶段；西安，已有3家签订合约，2家已选好店址进入装修程序；北京，家加盟店也正在加紧装修准备开业；而呼和浩特店的影响力已经辐射到周边的锡林郭勒盟。
“北京是政治中心，上海是经济中心，西安是西北重镇，呼和浩特扼守北方市场，将来，以这四个城市为轴心，两年内争取辐射1500家加盟店。”踏出了成功的步后，蒋才建显然有了更大的想法。
大胆让当地人参股
这次走出厦门，沃头蚝干粥放弃了“纯直营”的模式，而是采取了让外人参股的合作形式。在每个大城市设立一个分公司，其中，沃头蚝干粥占80%的股份，其余的20%由分公司总经理出资掌握。
“总公司出资金、技术、后勤保护，总经理负责当地的经营和招商。”蒋才建告诉记者，分公司总经理选择的都是当地人，熟知当地的社会民情，有相应的人脉关系，在店址选择和日常事务处理上，有着“空降部队”所没有的特殊优势。
其实，沃头向外扩张过程中曾走过弯路，吃过“人生地不熟”的亏，而很多亏是一些细枝末节的事情引发的，像停车位分配不均、1吨水被收6.7元、1度电竟然高达3.3元。此外，由于“天高皇帝远”，内部管理也比较混乱，还发生过领班卷走一个星期经营款的丑事。
异地扩张不乏成功样板
“在外邦菜不断在厦生根的同时，厦门餐饮也在不断突破，走向各省市市场。”厦门餐饮同业工会名誉会长彭一万如此评价了厦门餐饮往外走的现状。他认为，厦门餐饮在各省市各地的表现，正说明厦门饮食在闽菜中具有特色具有开发潜力。
其实，从厦门走向各省市的餐饮企业已不乏成功的案例。其中，舒友已在上海开出7家分店，鹭发、亚珠也在上海占据了一席之地，豪享来、豪客来更是在各省市各地铺开了上百家门店。
在彭一万看来，到一个陌生城市后，餐饮已不再是餐饮本身，更是和它背后的城市综合实力和度息息相关。在这点上，厦门餐饮其实有天然的优势。
“厦门是各省市旅游城市，游客来来往往，很容易将厦门本地的美食传带到各自的地方。”彭一万表示，厦门餐饮走向外地，打好厦门这一城市名片、将自己的品牌融入到厦门文化之中特别重要。
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