项目描述:真正的湘西腊肉,看上去丑丑的,黑漆漆的一块,但这才是真正地道的湘西腊肉。熏腊肉是慢活,温热微烟,要熬得住,急不得。在市面上看去红亮十分美观的,多是工业化的速成品,有色无味,适合现代人快速批量标准的肠胃...[详细]
真正的湘西腊肉,看上去丑丑的,黑漆漆的一块,但这才是真正地道的湘西腊肉。熏腊肉是慢活,温热微烟,要熬得住,急不得。在市面上看去红亮十分美观的,多是工业化的速成品,有色无味,适合现代人快速批量标准的肠胃。
腊肉的熏制一般在年关之前,旧时湘西,年关前都会杀年猪,准备迎接新年的到来。猪肉被切成条块状,涂抹上食盐、香料,然后以绳穿之挂在在旺塘炕上慢慢的熏。茶仔壳柏叶松木为燃料,一年半载下来,黑油油的一块。吃时,将外面一层刮掉,半精半肥,薄薄一片,晶莹透亮。不用煎炒,就放旺头上这么一蒸,入口即化,绵软酥香。
自家也曾熏制过腊肉,一大铁桶,桶口横上几根木条,挂上肉条,用纸壳盖住覆严。桶内燃松枝木柴锯末桔皮,不能有明旺,用升腾的烟气慢慢熏。熏制的过程中,人还得不停的照看着,因为如旺气太大,明旺跳跃,加上肉油下滴,就会酿成一场不大不小的旺灾,旺光冲天,蔚为可观。