石宝寨牌忠州豆腐乳始于唐盛于清1924年在北平(北京)被国民经济建设运动委员会总会命名为特产1937年在各地手工艺品展览会上捧杯1958年荣获[各地名土特产品]称号.近年来又获[届中国食品博览会金奖][中国国内外农博会产品][重庆市商标].2007年又获质量荣誉奖[中国产品]称号.

石宝寨牌忠州豆腐乳以好大豆为原料加入数十种尊贵中药村.天然香料采用传统工艺结合现代生物技术精心配制而成.其质纯细腻清香味美 余味绵长营养丰富内含十八种氨基酸是方便的佐餐美食也是馈赠亲友之佳品.

忠州豆腐乳历史悠久，创于唐代，盛于清朝。据民国《忠州志》载：“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约半年，启而食之，味很鲜美。

忠州豆腐乳以质纯细腻、清香味佳，舒适可口，口味绵长著称。其营养丰富，能健脾开胃，增进食欲，密封久存不腐，其味更加醇美，在国内市场具有一格，实为佐餐名菜，馈赠佳品。1924年忠州豆腐乳在北平(北京)举办的各地手工艺品展览会上被命名为“忠州特产”，从此闻名遐迩。1958年被商业部评为各地名土特产品。1988年获届中国食品博览会金奖。2001年通过了“*特产认证”，并荣获“中国国内外农博会名特产品”称号。注册商标“石宝寨”被重庆市管理局批认定为“商标”。

忠州豆腐乳，是各地出名的土特产品，要说它是怎么来的，还有一个动人的故事。传说在北宋太平兴国年间，临江(今忠县)城边有个小小豆花店，豆花做得很好。店主刘三娘，待人热心热肠，爱做好事，遇着些讨口要饭，脚瘸眼瞎的人，宁愿自己少吃一碗，也要腾碗饭给他们吃，人们都叫她刘善良。 　　一天，刘三娘同14岁的儿子刘柱香正在做豆花，一个猎人提着一只白鹤进店歇气，买了一碗豆花一碗酒吃起来。刘三娘看见白鹤眼巴巴的望到自己，心中更是不忍，就要求猎人把白鹤卖给她。猎人不肯，刘三娘也向猎人求情，用了一吊铜钱，买下了这只白鹤，刘柱香天天给它涂药治伤，捉鱼虾螺蛳喂它。养了七七四十九天，伤好了。刘三娘对它说：“去吧，以后多多留心”。白鹤点点头飞上了天空，绕着豆花店飞了三圈， 才向远处飞去。

过了不久，一个年轻尼姑，挑着一担清水，来到刘家店铺歇气，一时昏倒在地。刘三娘同儿子忙把她扶进店中，从锅中舀碗热豆浆，用汤匙舀着慢慢喂她。尼姑苏醒过来，刘三娘又熬了碗姜糖开水给她喝，并和她聊了起来。尼姑走时千谢万谢刘三娘母子救命之恩，还说“三娘，你救了我一命，我出家人没啥子谢您，只有这担清水相送，你用它能做出的豆花来。”刘三娘说啥也不要，说;“我救你哪是为了想你谢我，不收你的水啊!你快挑走吧!”尼姑一闪，走出门外。刘三娘叫刘柱香挑着水桶去追，哪里追得上。他人小气力小，累得上气不接下气，追了几十步，便把桶顿在一棵枯树旁。谁知桶一落地，就化成一眼井，井水清汩亮亮的，喝一口，甜津津的。当真弄来做豆花，做出的豆花，又鲜又嫩，人们特别爱吃，生意一天天好起来。

城里有个姓王的大财主，家里蛮富实，在这一方称王称霸，人称王半城。王半城也开着个豆花铺，但做出来的豆花老木僵僵的，像嚼烂棉絮，吃的人很少。他见刘三娘人气佳，十分眼红，暗中打听，才晓得是用井水做出的豆花。他马上就想霸占这眼井。带着几个家奴，气势汹汹地来刘三娘家说：“这眼井是我家的祖业，我要收回你们不能再到这井里来挑水了!”

刘柱香不服，大声说了这眼井的来由。王半城打个手势，几个家奴一拥而上，拳打脚踢，把他打了个半死，还砸烂了锅伙碗盏。刘三娘见了哭得死去活来，邻居们也愤愤不平，都咒骂王半城是个黑心肠，安慰刘三娘，送药送糖送鸡蛋看望刘柱香。 　　王半城霸占了这眼井后，很得意，用井水做了一锅豆花，尝一口，硬是好吃。心里盘算着，把豆花铺开大点，肯定要有财。于是，发出请帖，选个好日子，请知州和衙门的大小官员以及城中的一些绅士来吃豆花宴。一清早，叫人挑来两担水，用两升黄豆磨成五桶豆浆，倒在锅里烧着。宾客们陆续到齐了，王半城向他们吹说这井水打的豆花是如何如何好，讲得口水四溅，听得人也口水直流。午时过了还不见把豆花端出来，个个都等不耐烦了，王半城走进灶屋一看，锅里还是一锅清水，他开始焦急起来。但却假装没事的样子，出来招呼客人稍微等一下。可等到酉时。太阳都偏西了，还是没有一半点豆花端出来。客人们个个肚子饿得咕咕叫，七嘴八舌说起了风凉话来：“王员外今天是‘半鲁’请客”;“王员外是精明人，请客不花半文钱!”……随后，知州大人先各自走了，其他客人也一个二个嘟起嘴巴走了。王半城感到脸面丢尽，只有找水井出气。他带上几个家奴，拿着锄头耙梳，冲到井边，挖土填井。挖了几下突然“火”的一声，从井中飞出一只白鹤，两下就啄瞎了王半城的眼睛，抓破了他的脸皮，朝远处飞去了。王半城痛得在地上打滚，回家没几天就死了。

刘柱香被打成重伤，几天滴水不进，粒米不沾，刘三娘心焦死了，哪有心肠做豆腐生意，原先做的豆腐块块也放着不管，成天守着儿子哭。过了几天，刘柱香的伤渐渐好了些，能吃小半碗稀饭了，刘三娘才去经佑豆花，走去一看，她一惊：豆花块全霉了，长满一层白绒毛。这啷个吃，只有倒掉!她想儿子伤没好，豆花又烂了，这些日子啷个过呀，就伤心地哭起来。这时一只白鹤飞到她屋前，变成白荷女尼，走进屋来。摸出一颗红药丸，递给刘三娘，劝她说：“我本是白鹤仙子，前次被猎人射伤捉住，全靠你母子相救，特用井水报答恩情，哪晓得反而害了你们。现在恶人已除，莫再焦愁，这颗药可治好你儿伤痛。这些霉豆花，也有法子”。口念一偈：“长霉心莫焦。装坛加佐料，待到六月后，满城香气飘”。说完，化为白鹤腾空飞去。

刘三娘对天谢白鹤仙子，舀碗水，让刘香柱服下药丸。真是仙丹妙药，吃下就好了。母子俩欢天喜地，赶紧找三个坛子，把长霉的豆花块块放进去，加进盐水、白酒和陈皮、八角等佐料，用稀泥巴把坛口封好。6个月后，她揭开稀泥巴，好大一股清香，尝一口，味美香甜。母子俩欢喜得不得了，给她取了个名字叫“霉豆腐”，因为泡的盐水好像乳汁一样，又叫它“豆腐乳”。就这样，刘三娘的生意又兴隆起来了。

刘三娘去世后，刘柱香还是用那井水做豆腐乳，后来不断改进做法，小坛换大坛，豆腐乳越做越好，名气越来越大。 　　2007年，9月11日上午10时，2007年“中国产品”在北京人民大会堂举行授牌表彰仪式，忠县忠州腐乳酿造有限公司生产的“石宝寨”牌腐乳获得“中国”产品称号。

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