中国烹饪协会副秘书长边疆曾就中西餐的优劣进行过对比分析。他表示：“中餐的优点在于能达到'自体平衡'这是西餐无法比拟的。“自体平衡”就是原料有荤有素、口味有淡有浓，只要搭配得当，就能支持营养均衡。“反观西餐，从浓汤、沙拉、饮料到牛排、汉堡、三明治，都含有相当高的饱和脂肪和热量，无论怎么搭配都很标，这也是欧美人肥胖的主要原因之一。”中餐主要使用植物油，而西餐多采用动物油如牛油，饱和脂肪含量很高。中餐讲究“将原料切分、做熟，更利于消化，也更安全。”但是，经营中式快

　　餐和经营西式快餐却也有着很大的区别。先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是各种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平。

　　古本良田作为未来中式快餐的创新品牌，除具备中餐“自体平衡”特色，也具有快餐应有的三个特点：，方便快捷的食品;第二，一种快速的进餐方式;第三，一种餐饮的经营模式。重要的是他将西式快餐机械化、批量化、标准化生产用整个产品生产制备过程中，使顾客能够在各地各地的古本良田连锁店享用到品质、口感、味道如一的美味食品。

　　正是基于以上原因古本良田作为一种方便的快餐，凭借其纯正而又适合国人的口味、新颖的连锁经营方式很快获得了广大顾客的青眯。大陆市场前景一片大好，相信随着公司每月3家店的开店速度，不久的将来古本良田必将撑起中国快餐业的大旗，打造中式快餐的巨型航母。