火锅行业无疑是餐饮行业为抢手的项目，随着食客越来越多，这个行业受关注度也越来越高，那么火锅行业加盟腰包不瘦吗？前景怎么样？今天厨司令火锅就来全面分析一下火锅店的市场及前景：

一、火锅市场调查：

1、厨司令火锅认为经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、厨司令火锅认为传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、性等。

3、厨司令火锅认为周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

二、火锅市场的划分：

1、地理位置：厨司令火锅认为火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类：厨司令火锅认为受人们的居住、文化、、等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：厨司令火锅认为除了考虑顾客、的职业、腰包不瘦等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

4、行为分析：厨司令火锅认为将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水

平、顾客的信赖等有关。

三、火锅市场的定位：

1、厨司令火锅认为按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;

2、厨司令火锅认为按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：厨司令火锅认为在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：厨司令火锅认为起点高，效益也高。以高质量火锅、核心次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、腰包不瘦也大，进入良性循环后腰包不瘦也很大。

3、品牌垄断法：厨司令火锅认为的锅品、的私家调制、火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：厨司令火锅认为以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以大卖为主。

四、火锅店的经营形式：

1、独立经营：

厨司令火锅认为此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，腰包不瘦不高，资金来源以独资、入股、为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积很性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。

因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

2、合伙经营：

厨司令火锅认为此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力;可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制;与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及腰包不瘦分配等。

3、特许经营：

厨司令火锅认为特许经营作为一种高明的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。

一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立整体的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。

实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花;其三是抓好人力资源。